Стартап Черная икра КАРАТ по разведению осетров был основан в 1992 году, когда члены нашей команды – предприниматели и специалисты по морской аквакультуре – импортировали мальков осетра Osetra (Acipenser gueldenstaedtii) непосредственно из Каспийского моря на ферму в кибуце Дан.
Поскольку осетр является рыбой, находящейся под глобальной защитой, его разведение разрешено только в прудах, отвечающих строгим международным стандартам, и под надзором и в соответствии с экспортными правилами конвенции CITES.
Осетра – один из самых редких видов осетровых и источник самой высококачественной и престижной икры в мире. Холодная, чистая талая вода, вытекающая из источника Дан, обеспечивает идеальные условия для роста осетров, а специалисты-экологи фермы смогли еще больше улучшить условия выращивания.
Ферма расположена недалеко от источника Дан, одного из северных истоков реки Иордан, в который впадают талые воды с вершины горы Хермон. Вода на ферме чистая, прозрачная и богата кислородом, обеспечивая обилие питательных веществ, которые способствуют созданию качественной среды для выращивания рыбы.
На нашей ферме мы ежегодно самостоятельно производим новое поколение мальков в контролируемой среде, которая превосходит условия естественной среды обитания осетра. Тщательный уход за осетрами с момента вылупления позволяет им достигать зрелости раньше, чем в дикой природе. Выращивание рыбы в контролируемой, чистой и безопасной среде позволяет нам получать икру из самок осетра примерно через 9 лет выращивания, гарантируя стабильное качество и изысканный вкус.
Бизнес по разведению осетровых начал процветать в начале 2000-х годов, когда были введены ограничения на рыболовство и торговлю икрой из Каспийского и Черного морей, а также жесткие ограничения на импорт и экспорт. Эти процессы создали спрос на высококачественную икру, и руководство Karat Caviar с радостью воспользовалось этой возможностью. В 2002 году ферма вложила все свои ресурсы в модернизацию производственных процессов, успешно объединив традиционные методы разведения осетровых с новыми технологиями выращивания рыбы. С 2007 года Karat Caviar экспортирует продукцию премиум-класса, соответствующую всем необходимым международным стандартам пищевой безопасности.
Сегодня аквакультурная ферма Karat Caviar является одной из самых передовых в мире благодаря акценту на устойчивое развитие и защиту окружающей среды. В настоящее время на ферме выращивается более ста тысяч осетровых различных размеров и возрастов.
В период размножения самки осетра вынашивают в среднем два килограмма икры в животе. Мы отслеживаем скорость развития икры и оцениваем ее размер, качество и текстуру. Этот мониторинг позволяет нам производить икру в нужное время и на точно заданной стадии зрелости.
Икра производится из каждой рыбы индивидуально, поэтому каждая упаковка содержит икру только одной рыбы, что гарантирует высочайшее качество икры, проявляющееся в однородности размера, цвета и вкуса.
Наша команда биологов контролирует ферму и производство икры, обеспечивая устойчивые условия, бескомпромиссное качество и соответствие всем международным стандартам и нормам.
Основатель и бывший генеральный директор фермы Karat Caviar, мировой пионер в области разведения и выращивания осетровых рыб. Игаль родился в кибуце Дан и живет там со своей семьей. После окончания сельскохозяйственного факультета Еврейского университета он вернулся в свой родной кибуц, известный своей процветающей рыболовной промышленностью. Игаль проводил исследования и искал по всему миру виды рыб, которые могли бы адаптироваться к уникальным климатическим условиям Галилеи. В 1989 году Игаль начал исследования породы осетровых, а в 1992 году привез первого осетра в кибуц Дан, создав таким образом одну из первых в мире аквакультурных ферм по разведению осетровых.
Биолог фермы Karat Caviar, проработавший там тридцать лет. Он родился в Дане в 1948 году и живет в кибуце со своей семьей. Доктор Горовиц руководит исследованиями и разработками на ферме и отвечает за аспекты здоровья, размножения и питания рыб. В последние годы доктор Горовиц провел несколько научно-исследовательских проектов, включая разработку ДНК-маркеров для ранней идентификации пола мальков осетра.
